C’est quoi, précisément ?
Il s’agit de grains, réalisés à partir de semoule de blé dur complète et d’eau. Avant d’arriver dans les rayons de vos magasins, les grains du couscous complet, de teinte jaune, ambrée ou beige, sont précuits et séchés.
Le couscous complet ne se fabrique pas comme le boulgour - avec lequel on peut le confondre. Le boulgour, lui, résulte d’un blé débarrassé du son qui l'enveloppe, avant d’être mis à tremper, puis séché et concassé. Il se révèle donc plus ferme en bouche.
Pourquoi est-il impossible de rater son couscous complet ?
On ne peut pas faire plus simple : versez un volume de couscous dans un saladier et ajoutez le même volume d'eau bouillante. Comptez environ 60g de couscous par personne. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes.
Chaque grain absorbe l’eau, devenant bien moelleux. Contrairement aux pâtes, le couscous ne doit jamais être bouilli. Ensuite, il faut détacher les grains avec une fourchette - sinon, à vous les grumeaux géants. Vous pouvez également ajouter un filet d’huile d’olive.
Le couscous peut être préparé jusqu'à un jour à l'avance, puis réchauffé à la vapeur avant de le servir.
Pour une semoule version non précuite, on s’inspire volontiers des cuisiniers nord-africains qui cuisent à la vapeur leur couscous deux ou trois fois, en l'étalant sur un plateau entre chaque cuisson, et le laissant sagement refroidir.
Est-ce bon pour mon corps ?
Oui, car le couscous complet conserve les bonnes qualités nutritionnelles du blé.
Ainsi il offre une source de fibres supérieure à celle de la semoule « classique » non complète, mais aussi une richesse en nutriments comme le manganèse ou le magnésium.
Je le cuisine avec quoi ?
Une petite noix de beurre ou une cuillerée à soupe d’huile d’olive, c’est déjà la base. Les épices, le jus de citron, ainsi que la purée de tomate peuvent venir compléter la donne.
Ensuite, voilà quelques idées pour rendre votre couscous complet très gourmand :
- L’un de nos assortiments préférés : oignon rouge, concombre, tomates, piment, brins de persil et de coriandre frais, finement émincés,
- Des grains de grenade,
- Des tranches d’aubergine grillée,
- Des jeunes pousses, de la roquette,
- Des abricots rôtis,
- Des tomates séchées,
- Une vinaigrette avec deux-trois framboises écrasées ou une poignée de noix de pécan écrasées,
- Des haricots, des pois chiches ou toute autre légumineuse pour un plat veggie ultra-complet,
