Temps de préparation : 2h30 minutes
(1h30 de repos de la pâte) + une nuit au frigo
Ingrédients (Pour 5 personnes) :
Pour la pâte :- 540 g de farine T55
- 90 g de beurre doux
- 240 g de lait tiède
- Un sachet de levure sèche de boulanger
- 1 oeuf
- 90 g de sucre
- 4 g de sel
- 100 g de beurre demi sel
- 100 g de sucre roux
- 1 c. à café de cannelle
- 2 c. à café de Chaï intense beendi
- 50 g de sucre
- 50 g d’eau
Réalisation :
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Diluer la levure dans le lait tiède pendant une dizaine de minutes pour la dissoudre.
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Mélanger tous les ingrédients dans un robot ou à la main, sauf le beurre.
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Pétrir le tout jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Ajouter ensuite le beurre.
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Pétrir de nouveau jusqu’à incorporation totale du beurre. Environ 10 minutes.
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Laisser reposer la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon propre pendant 1h30 dans un endroit tiède.
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Au bout d’1h30, sortir la pâte et la dégazer avec la paume de la main. Appuyer fort avec votre poing sur la pâte.
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Placer la pâte dans du film alimentaire et laisser toute la nuit au frigo.
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Le lendemain, préparer votre garniture. Mélanger le beurre mou (mais pas chaud) avec la cannelle, le sucre et le chaï.
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Sortir la pâte et l’étaler sur un plan de travail fariné. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’étaler en un rectangle de 28 cm sur 45 cm.
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Étaler la garniture sur les ¾ de la surface (les ¾ de la longueur).
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Plier la pâte en 3 dans la longueur.
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Couper des petits boudins de 2cm de largeur.
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Les étirer un à un en réalisant une torsade.
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Joindre les deux bouts et les coller avec un peu de beurre fondu.
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Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez les dorer au pinceau avec un jaune d’oeuf.
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Laisser reposer 40 minutes.
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Enfourner 15 minutes à 180 degrés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
