Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes) :
- 250 g du mélange riz basmati sauté gingembre & curcuma
- 2 aubergines
- 400 ml de lait de coco
- 2 c. à café de curry + 1
- 2 c. à café de curcuma
- Quelques graines de coriandre
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- Optionnel : un bouquet de coriandre
Réalisation :
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Laver et couper les aubergines en dés.
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Dans une poêle, faire chauffer les épices avec un fond d’huile d’olive et y ajouter les aubergines.
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Faire cuire les aubergines en versant régulièrement du lait de coco pour les arroser.
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Quand elles sont cuites, verser le reste du lait de coco et une cuillère supplémentaire de curry. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à la fin de la cuisson du riz.
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Pendant ce temps, cuire le riz basmati sauté au gingembre et curcuma selon les instructions du paquet.
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Assembler et servir chaud.
